近日，必赢线路检测中心生物资源开发与环境健康研究团队在国际知名期刊《Food Chemistry：X》（中国科学院一区，TOP期刊，IF=6.5）发表题为《Multi-omics analysis of microbial spatiotemporal succession and metabolite differences in pit mud of varying cellar ages and spatial positions》的学术成果。该研究通过揭示不同窖龄（7年和50年）窖泥的理化性质、微生物群落结构和代谢物的时空差异性，为浓香型白酒的酿造工艺改进提供了理论基础。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”，这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。泥窖之所以如此重要，是因为泥窖内拥有包括原料、酒曲、窖泥和周边环境共同构成的微生物系统，通过窖池内微生物菌群不断驯化和富集，形成多种微生物动态平衡且酿酒效果越来越好的酿酒微生物集群。
围绕浓香型白酒酿造过程机理研究，该团队已在中国科学院一区Top期刊《LWT - Food Science and Technology》《Food Microbiology》和卓越领军/EI期刊《食品科学》发表“Spatiotemporal differences and Correlation analysis of bacterial community and physicochemical indexes in pit mud of Chinese strong-flavor Baijiu” （DOI10.1016/j.lwt.2023.115630）“Unraveling the correlations between microbiota and metabolic profile of strong-flavor Daqu with different storage periods” （DOI10.1016/j.fm.2024.104497）“基于高通量测序技术分析不同窖龄窖泥真菌群落多样性与空间异质性” “不同等级金徽酒大曲储存过程中的细菌群落演替规律和组装机制”等系列研究成果。
必赢线路检测中心于2023年9月加入陇南市酒业创新联合体，同时也是甘肃省酿酒工业协会常务理事单位，并与金徽酒、红川酒等省内多家白酒企业开展合作研究。十余年来，生物资源开发与环境健康研究团队通过科技赋能，围绕白酒酿造过程解析及其工艺优化、酒糟的资源化利用开展了系统研究，有力助推陇酒产业振兴和行业技术发展。
（撰稿：李志娟，郭晓鹏；终审：郑军）
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