曹莹莹，副教授，硕士生导师，工学博士。目前主要承担食品分析与检测、食品包装与物流和食品生化研究技术等方面的教学工作。主要从事畜产品、农产品加工与质量控制等相关的研究工作。主持国家自然科学基金项目1项、甘肃省青年基金1项，甘肃省自然科学基金1项、甘肃省教育科学“十四五”规划重点课题1项，横向课题4项。指导本科生大学生创新创业项目和大学生科创基金9项。发表论文30余篇，申请国家发明专利6项，授权国家发明专利4项，授权实用新型专利1项，授权软件著作权1项。
中国畜产品加工研究会理事，甘肃现代农业产业技术体系(GARS-ZJ-5)猪鸡产业体系团队成员，《肉类研究》的审稿专家。
主持的项目：
1、国家自然科学基金，不同程度巯基氧化对羊肉糜肌球蛋白成胶特性影响及氧化机理研究，在研，主持。
2、甘肃省青年科技基金，酪蛋白酸钠对低脂香肠品质影响及作用机理研究，已结题，主持。
3、甘肃省自然科学基金，基于蛋白质氧化的沙葱黄酮抑制亚硝胺的机理研究，已结题，主持。
4、横向项目，牦牛藏羊肉定量卤制创新工艺产品检测检验项目，已结题，主持。
5、横向项目，一种具有养胃功能红薯膳食纤维饼干的开发及品质检测，已结题，主持。
6、横向项目，一种具有抗疲劳作用的果蔬运动饮料的开发及品质检测，已结题，主持。
7、横向课题，一种新型肉品天然保鲜剂的研发，在研，主持。
8、横向课题，绿色有机调味品系列产品研发，第一参与人，在研。
代表论文：
1.Yingying Cao, Huaiyu Li, Fubing Wang. Effects of hydroxyl radical oxidation on the structural and functional properties of mutton myosin[J]. Czech J. Food Sci. (SCI), 2024, 42(6):423-434.
2.Yingying Cao, Lila Zhao and Huaiyu Li. Effects of Combining High Pressure Processing Treatments and Konjac Glucomannan and Sodium Caseinate on Gel Propertiesof Myosin Protein[J].Foods(SCI), 2023, 12(4): 691.
3.Yingying Cao; Lila Zhao; Fubing Wang; Huilin Su; Limeng Zhu. Effect of Oxidation on Physicochemical Properties and Structure of Mutton Myosin Journal of Biobased Materials and Bioenergy(SCI), 2025, 19(1): 20-28.
4.Cao, Yingying , B. Liu , and W. Fan . Effects of Extracts of Allium mongolicum on Safety and Quality of Pork Dry-Cured Sausage During Ripening[J].. Journal of Biobased Materials and Bioenergy(SCI).2021,15(4):548-552.
5.Yingying Cao, Ping Zhao, Wenguang Fan and Yuhui Liu. Antioxidant mechanism of yam saponin, Hesperidin, ginger extract on oxidative chicken myofibrillar protein, Journal of Biobased Materials and Bioenergy（SCI）, 2021,15(3):428-434.
6.Yingying Cao,Tianlan Xia,Guanghong Zhou,Xinglian Xu. The mechanism of high pressure-induced gels of rabbit myosin[J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies(SCI), 2012, 16:41-46.
7.Long He; Yingying Cao; Xinyue Wang; Yanru Wang; Ling Han; li Qun Yu; Li Zhang. Synergistic modification of collagen structure using ionic liquid and ultrasound to promote the production of DPP‐IV inhibitory peptides. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023. DOI：10.1002/jsfa.12536
8.Tianlan Xia,Yingying Cao, Xing Chen, Yulong Zhang, Xiwen Xue,Minyi Han, Ling Li,Guanghong Zhou, Xinglian Xu. Effects of chicken myofibrillar protein concentration on protein oxidation and water holding capacity of its heat-induced gels[J]. Journal of Food Measurement and Characterization(SCI), 2018, 12(4): 2302-2312 .
9.Fan Wenguang, Cao Yingying, Ren Haiwei, Wang Yonggang, Wang Qing guo. Effects of ethanol fumigation on inhibiting fresh-cut yam enzymatic browning and microbial growth[J]. Journal of Food Processing and Preservation(SCI), 2018, 42(2): e13434 .
授权发明专利：
一种高粘稠度饮料混合设备，发明人：曹莹莹，范文广，赵萍，田辉.专利号：ZL202011118294.X
一中肉制品解冻设备，发明人：曹莹莹，范文广，赵萍，田辉.专利号：ZL202011118318.1
一种食品自动裹粉用摇床，发明人：曹莹莹，刘冰，范文广，专利号：ZL202110608541.2
一种食品生产中的撑袋结构，发明人：曹莹莹，刘冰，范文广，专利号：ZL202111405910.4
授权实用新型专利：
一种食品加工输送装置防掉落机构，发明人：曹莹莹，范文广.专利号：ZL202023024702.3
授权计算机软件著作权：
食品安全可视化流程检测系统V1.0，著作权人：曹莹莹. 登记号：2021SR05122756
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